怪廚  第四百三十二章 看起來不錯

類別: 都市 | 都市生活 | 怪廚 | 田十   作者:田十  書名:怪廚  更新時間:2013-12-16
 
這兩道菜是整幅圖畫的對角線,按照構圖來說,這是對稱構圖法。可所有的圖畫都要突出重點,哪怕再是對稱,也只能是一邊強一邊弱,一邊襯托出另一邊的美麗。

在傾斜流淌的大河上方是那盤黑糯米飯,上面插著細絲、卻又挺立的蔥青,遠遠看去,好象是綠色麥田一般,尤其下面是黑色土地,映襯的更加相像。

在長河下方擺著兩個小長盤,一個是牛肉鋪底、上面堆放些尖筍和菜花的牛肉炒萵筍,只是手法不同,擺放不同,因為牛肉有醬汁染色,看著也像是黑色大地,上面生長著青筍和綠草,特別清新。

這盤菜的后面是薄薄生肉片和許多菜花拼成的紅花綠葉圖。銜接著上方的青筍圖,看著像是從河邊到林邊,再到林間的蔓延。

如此是五道菜,已經構成一幅完美圖畫,而白路還有第六道菜,那許多蟹肉蝦肉蛤蜊肉魚肉拼著的海鮮大餐,就是隨隨便便放到整幅圖畫的上面,近看有些突兀,有些不搭,而如果你離遠看,或是站在高處往下看,你會發現,那許多海鮮美味,在淺淺醬汁的點綴和覆蓋下,已經變成彩霞漫天,淡淡籠罩下面那一方山水景色。

看到這樣一幅席面,所有人都不知道該說什么,真的是好看之極。

如今比試廚藝,也是往養生靠攏,淡和濃相比,同樣水準下必然取其淡,白路做的很淡。不但淡。而且好看。

張發財小聲問白路:“有說道么?”

白路指著大河小聲回話:“野舟自橫。”只這四個字,再加上湯面那一個孤零零的土豆雕出來的小船。土豆絲湯馬上變得高端大氣上檔次。只是,你還能再糊弄一些么?

再指著土豆絲湯上方那盤清炒魚肉說道:“游魚戲荷。”游魚有了,敢情那一片片圓形菜葉就是荷葉。

大河上方的黑米飯是麥香兩岸,其實叫蔥香糯米飯更貼切。

大河下面兩道菜分別是山間林筍和春意昂然。

桌子最上面的海鮮大餐是映霞滿天。

聽過這六個名字,張發財除去搖頭就是嘆氣,大家都不明白是什么意思,好奇看過去。

看大家如此好奇,張發財小聲嘟囔:“白瞎這么好的菜。起的什么狗屁名字。”

這些菜好么?當然好,而且是非常好!一桌席面有葷有素,有涼有熱,有飯有湯,在白路這里,所有一切都有,且搭配的極其漂亮好看。

大家都是名廚。見過不少世面,每一個都見過比白路做的更漂亮的菜。簡單舉例,比如說雕龍畫鳳,就那手藝,雕出來的菜品和雕刻師不差上下。

不光是像,而且神似。一般雕像該有的顏色,廚師們都能雕出來,單說鳳凰,不但可以有紅的翎子,綠的羽毛。甚至連黃色尖嘴也能給你搞出來。每一片羽毛都好看就不說了,連眼睛、爪子也是極盡完美。最夸張的甚至能搞出來鳳凰身外的隱約紅色火焰。

遇到這樣的菜品,那不是菜,是藝術品。

可有個前提,這類菜品一是不堪食用,二是極費時間。

因為這兩點原因,那些菜肴縱是制作再好看再精美,也全是無用。

白路制作的菜肴卻是不同,不但好看,不但有意境,用時還短,不到一個小時的時間制作出六道菜,且構成這樣一幅完美畫作。評委們如何不驚訝?

有了白路開頭,在他制作完沒多久之后,陸續有人做好六道菜,然后就是擺到各自的席面上,待時間一到,所有選手離開爐灶,由評委們開始評判。

鄒小櫻在做魚,這家伙取巧,直接做個全魚宴。取三種不同種類的活魚,殺死后清理干凈,其中鯉魚為主味,殺兩條,草魚鯽魚各取一條調味。先來個炸魚鱗,再熬個魚頭湯。

兩條整魚,一條取下魚肉炸熟后拼成整魚。

一條魚取一半肉,混以草魚肉、鯽魚肉,再拼出一條魚,來個一魚三味。

這是四道菜,再來個炸魚骨,配上三對魚眼,尾鰭,同樣炸熟后,配上蔥絲等配菜清拌。

最后一道菜最有想象力,四喜丸子,用三種魚肉煮熟后,粉碎后配上蛋清面粉攪拌,先炸后蒸,弄出四個小丸子,再澆上湯汁。

實在是時間不夠,這家伙忙忙活活的居然能做完這樣六道菜,不能不說有點本事。

不光鄒小櫻有本事,能來參加比試的十六名廚師就沒有一個白給的。說過白路和鄒小櫻,再說大天,這家伙是軍隊出來的快刀手,沒別的,就是快。

說起來退伍也有十多年,可他做菜依舊保持軍隊風格,六盤菜,每一盤都足份足量,是十六人中用料最足的選手。

大天有本事,一直憋著勁和白路比刀功,所以今天的六道菜,不但料足,每一道菜都考驗刀功。比如說牛肉,白路是切成片捏成肉花,大天直接切出一朵朵肉花。

再有魚,這家伙硬是先把整條魚分離以后,每一部分都處理后再拼回去,比鄒小櫻做的全魚宴還夸張。說起來倒有些像白路在美國吃的日式龍魚宴。

大天的六道菜,單看外貌,好象搭配不到一起。只有吃到嘴里才知道,六道菜的味道極其統一,雖然魚肉和牛肉、乃至素菜都有不同味道,可是被他做出來之后,好象就剩一個味道了,好象軍隊般那么統一,而且好吃。

連鄒小櫻和大天都做到這種程度,蘭騰更不必說,這家伙也是真牛,完全配得上北城飯店中餐部老大的身份,六道菜,做出一個五福臨門。

所謂五福,是長壽、富貴、康寧、好德、善終。

蘭騰取其意,做一道面。做一道富貴菜。這里要說一下,富貴菜是青菜,據說原產南非,反正這道菜是素炒。

再是康寧,如今橄欖油是健康食用油的代表,而橄欖油又不宜熱食,這道菜便是涼拌菜花,做起來特別簡單,菜花過開水后加鹽加橄欖油清拌,非常好吃。而蘭藤的擺盤同樣不可小覷,在好吃的基礎上還要好看。

五福第四福是好德,好德最有名的一句話是上天有好生之德,所以這道菜依舊是素菜。對于飲食家來說,菜品要吃當季的,反季節蔬菜有違自然法則,也與德不符。現在是四月末,當季菜品有黃瓜、番茄等物,都是些普通家常菜品。

蘭騰圍著這些菜做文章,硬是弄出一道萬紫千紅,這道菜最費時間,調配醬汁時最為困難,要保持蔬菜的清鮮,還要入味,要吃出別樣的味道,很是累人。不過蘭藤既然敢做這道菜,自然有把握。

第五道菜是善終,對于生命來說,沒什么終不終的,佛家說生是死,死是生,是另一個輪回。道家說一生二,二生許多,蘭騰的這道菜是雙魚拼。

取同樣大小的兩條鮮魚,處理后蒸熟,去骨去刺,拼成陰陽魚的形狀,外面是圓,再外面有菜梗拼出簡易的八卦圖。

這樣就有了五福臨門的五道菜,而比賽要求是六道菜,所以第六道菜就是一個簡單、好看、完美的福。

什么是有福?對窮苦的老一輩兒來說,有福就是胖,有錢就是有福,吃豬蹄子就能摟錢,如此說下來,吃豬蹄子等于是有福一樣。

豬蹄子很好吃,醬著吃,炒著吃,烤著吃,怎么吃都有自己的味道,而且絕對不膩。

蘭騰在一開始就先做的豬蹄子。大廚的名頭絕對不白給,拿過五個豬蹄,一把菜刀輕巧幾下,豬蹄子就骨肉分離,分別丟進兩個高壓鍋里煮。一個是時間不同,一個是調料不同。然后再調出第三個淡味醬汁。

等前面五道菜做好之后,關火開鍋,將煮好的肉入鍋清炒幾下,加入第三種醬汁入味調色。然后將炒好的肉拼回骨頭上。

和白路一樣,蘭騰取一個細長盤,平放在桌子下方,把五個分離開來的豬蹄擺成人手狀,每一個指頭指著上面的一道菜,是為一福。五道菜便是五福,被一手掌握,很有美好寓意。

這樣一桌席面擺過去,評委們自是連連點頭。倒是有人不明白是怎么回事,只覺得五道菜做的稀爛,有面條,有素炒青菜,還有素拌菜花,更有個素菜大拼,然后有個八卦魚?雖然每道菜都很好看,可搭配的什么玩意?分明是要瘋的節奏。

一共十六人比試,有十今年輕選手,另有六個外請選手,一個小時后高下立判。盡管那十今年輕人是電視節目上的全國十強,可任何比賽都是這樣,會來參加比賽的都是資歷淺的新人,他們十個亦然。

十六個席面擺在一起,先看其形,白路輕巧勝之,蘭騰的菜品大有寓意,同樣勝之。然后再選一席桌面,依舊是外請選手烹制。

看過形、色,再品香、味,到了這一步,幾乎已經不用再比下去。能來到這里比賽,做菜水平當然不差。

在這里要說一句,廚師比賽其實是最不公平的比賽之一,不論什么菜系都要湊到一起硬比一次。如果說魯菜和川菜比試有些夸張,還有更夸張的,中餐和西餐也曾經同臺競技過,就好象美聲歌手和流行歌手比唱歌一樣,怎么比?怎么評判?

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