唐味  第一百四十九章 清蒸魚跟紅燒魚,哪個好?

類別: 歷史 | 架空歷史 | 唐味 | 暴走八零后   作者:暴走八零后  書名:唐味  更新時間:2019-06-07
 
滿福樓大廳這邊,壯壯端著食案出來,李小白也緊跟其后。

陸辰已經不在他心愛的柜臺前打算盤了,則是在忙著招呼客人,一見壯壯出來,回頭趕緊說道:“你動作快些,我一人應付不來。”

壯壯撇了陸辰一眼,將食案端到方漠桌前。

李小白見眼前的人流量,這才是滿福樓本該有的樣子,只是跟平常比起來,還是略少一些,不過他相信,這都是暫時的,用不了大半日,生意便會一如既往的火爆。

姜穆那老家伙,等著瞧吧,李小白可以想象,等他回頭瞧見滿福樓生意爆滿時的表情。

方漠見壯壯把食案放下,迫不及待的打量著兩盤魚,坐在這里早就味道香味了,于是看了眼身邊的朋友笑道:“我說什么來著,這趟是來對了吧?你看看陸續進來的食客,我兩若是跟風,想必今日一家都吃不成。”

方漠朋友笑道:“是是是,這一局你略勝一籌,看來滿福樓的確不容小覷,都這般境地,竟可以短時間內翻盤,此乃絕境逢生吶,也是奇了!”

壯壯可不管他二人說的世面絕境不絕境,總之眼下生意又回來了,把魚端上桌后笑道:“您二位可是有雙慧眼吶,看咱滿福樓做的魚,定是比風月樓好上千倍萬倍,吃了保準不后悔。”

說完,壯壯把食案一抽,放到一旁,準備招呼新進來的食客。

食客們見已經有成品魚上桌,一個個的都跟望眼欲穿似的,目光都投向方漠這邊,也分不清哪盤是清蒸魚,哪盤是紅燒。

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其實壯壯也不知。

方漠見李小白出來,趕緊把他叫來:“李老板,來得正好,這哪一盤是清蒸,還有紅燒?”

不僅僅是方漠費解,酒樓里在座的食客都很費解。

李小白走過來,客氣說道:“您左邊那盤是清蒸,這也算是常用的烹飪方法之一,是采用處理好的,新鮮上好食材,在配上基礎佐料,放入蒸籠中蒸熟即可。清蒸,顧名思義,其特點就是原滋原味,味道清鮮。”

“噢,原來是這樣..”

方漠一旁像是恍然大悟一般,旁邊的食客也相繼做出同樣的表情,雖然李小白不知道,他們是否真的明白。

這時,方漠又指著旁邊那道紅燒魚道:“清蒸是清鮮,那這紅燒呢,當真是把魚放在火上燒?看這道菜的色澤鮮美,不像是用火燒的啊!”

說到這里,旁邊的食客們也都不約而同的點頭,希望李小白能給出個合理答案來。

李小白清清嗓子說道:“紅燒并不是真把魚放在火上燒,卻跟齊民要術蒸缹記載里的有異曲同工之處;一行肉,一行擘蔥、渾豉、白鹽、姜、椒。如是次第布訖,下水缹之,肉作琥珀色乃止。”

“噢,原來如此,此為紅燒!”方漠點頭應道。

在座食客,不管是否聽明白,或者是齊民要術里是否有這句話,總之是從李小白口中說出了,而且說得頭頭是道,很難讓人不信。

接下來,方漠注意的是桌上的那盤涼菜,見后拿筷子夾起一個爪子聞聞,隨后輕皺眉道:“這是???醋味這般嗆鼻,就是那道涼菜?”

李小白點頭應道:“正是,這盤名叫醋泡鳳爪,是選用雞的腳爪,特殊處理洗凈后,將其泡入醋壇中,只要泡上一天一夜便可食用。”

一眾食客驚訝起來,包括方漠在內,筷子一松,雞爪爪掉到盤中,表情有些僵硬道:“雞腳???滿福樓的食物當真與尋常人家不同,先前以為醬油泡大蒜,已是我的底線,可沒想到,這雞腳...這雞腳...”

方漠沒說下去,看看鄰桌的食客,想必周圍的人跟他想法也是一樣的。雞腳,會讓人不禁聯想到豬肉的豬腳!一道菜價格不菲,用到的食材卻令人匪夷所思,讓在座食客心里久久不能安好。

把醋泡雞爪放在一邊,方漠跟朋友跟多是在意兩盤魚,于是先用筷子夾了小塊清蒸魚,畢竟這道菜,目前跟風月樓明面暗地里都在爭,大家心知肚明,看看到底誰家的更好吃。

白嫩魚肉被夾起,方漠聞聞,似乎沒有太多的調料,就只聞到淡淡的蔥姜味,在來就是魚肉本身的那股鮮香。

一口吃進嘴里,細細咀嚼著,咽下后方漠又夾起一塊吃起來,看得旁邊人直流口水。

“好鮮美,魚肉鮮嫩,除了魚身上的蔥姜蒜,這道清蒸魚,在沒有過多繁瑣的調料點綴,居然也能達到這樣的口感。”

李小白笑道:“這便是清蒸的魅力,本身就是魚肉自身的鮮香,豈能用別的食材調料將其鋒芒掩蓋?”

方漠跟朋友二人點頭贊同,確實是太好吃了,這趟選擇來滿福樓的確是來對了。

方漠朋友說道:“這道清蒸魚,用去風月樓也能猜到,不是味道相當就是沒這道好,因為這道魚的味道已經達到極致。”

“魚肉肉質絕對也是數一數二的,看形狀,魚肉不大不小,剛好入盤,想必對選材也有一番考究,不同大小的魚吃起來的口感定然不同。”

方漠一邊說著一邊享受的品嘗。

李小白點頭笑道:“果然是行家,這道清蒸魚對選材要求的確是極其高,稍有一二兩偏差,那口味定然是天壤之別,所以嘛...這全是經驗累積,若說我偷學風月樓配方,這一夜之間,恐怕是達頗有難度。”

“的確如此!!!”方漠應道。

嘗完清蒸魚,下面是紅燒魚,雖然方漠很想一口氣將清蒸魚吃完,但畢竟紅燒的也是誘惑不小。

它看上去則是比清蒸的,在用料上繁瑣一些。

方漠公筷夾了一塊紅燒魚,細細觀看后說道:“跟清蒸魚相比,這道紅燒就顯得華麗許多,就好像一靜一動,一個清新寡欲,一個繁花似錦,各有各的特色,絲毫沒有要相互爭搶風頭的意思。”

方漠將魚夾入碗中,換成自己的筷子,細細品嘗著紅燒魚。

毫不夸張的說,李小白見方漠吃這道紅燒魚,像是吃出了感動,表情十分陶醉,把鄰桌食客都急壞了,一個勁催促李小白,趕緊回廚房做菜去。

“兩道魚,一個是鱸魚,一個是鯽魚,能精細到這般程度,實在令我佩服,二者根本分不出高低。”方漠再次感嘆著。

李小白見方漠跟朋友,對這兩盤魚都有著極高的評價,雖說盡在掌控中,但還是親耳聽到后才算放心。

但眼下問題來了,為什么不吃醋泡鳳爪?

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