我真的不會做菜  第一百七十章 揚州炒飯

類別: 都市 | 都市生活 | 我真的不會做菜 | 逸明舒笙   作者:逸明舒笙  書名:我真的不會做菜  更新時間:2021-04-03
 
商用的電飯鍋火力比較猛,蘇子放又放的水少,大約十五分鐘就看到電飯鍋跳了保溫模式。

因為放水比較少,為了讓米飯再回燜柔和一下口感,蘇子放又等了三分鐘才開蓋。

鍋底,五份大米白凈如玉,感覺不需要配菜都可以吃下一大碗的樣子。

蘇子放挨個嘗了一遍后果然如張子丹所說選擇了響水大米。

大概是五口鍋放在臺上格外引人矚目,蘇子放剛嘗完米就被何建民小喇叭直播道:“薛老,你徒弟選擇了響水大米。”

“簡直廢話!這一批香米種植的時候肯定有天氣問題,米粒不飽滿,金芽米不適合做炒飯、遮放米和五常大米雖然好吃,可是做揚州炒飯明顯不如響水大米,這還要蒸一鍋嘗了才知道,真是愚蠢!”

何建民:……

難道判斷大米已經變成淮揚料理廚師的必備技能了么?他感覺他不蒸一鍋也不知道啊!

“不行,看來回去一定要好好研究一下大米,不然下次要被罵死。”

選好米種,蘇子放又去了一次選料處干脆地將一筐響水大米全部打包回去。

“這位選手……”選料處的工作人員欲言又止。

“嗯?”蘇子放停下腳步。

“那個!”工作人員指著蘇子放手里的筐委婉說道:“您拿的大米太多了。”

“可是別人也不用了啊,我需要用這么多。”蘇子放認真臉。

在工作人員再三確認之后,蘇子放成功抱著一筐米回到自己的料理臺。

淘米、加水、煮飯,三個步驟一氣呵成,蓋上鍋蓋后,蘇子放開始準備自己的配料。

金華火腿切出最好的瘦肉部分放在開水中小火慢煮去除鹽分,另取一口鍋裝滿雞骨高湯將汆過熱水的冬筍放在鍋中煨著。

其余食材如鴨胗、雞肉、蝦仁全部清洗干凈切成米粒大小的顆粒備用。

“刀工不太行。”谷平平點評道。

“作為初級廚師,就還……過得去吧。”楊檀抿抿嘴,想給蘇子放找補一些,不過想到前一天吃到口中的龍井蝦仁,說出來的話又突然一轉:“不過一直這樣是不行的,要多加磨煉,早日配得上料理水平。”

“料理好歸料理好,刀工是真的差。”黃勝搖搖頭有些責怪地看向薛意:“怎么不訓練一下?”

薛意眼觀鼻鼻觀心置若罔聞,他說好意思說出蘇子放這個水平已經是訓練后的結果,索性裝作看不見。

伸手感受了下油溫,蘇子放將六枚蛋黃兩個蛋清混合成的金燦燦的蛋液拉絲倒入平底鍋。

鍋內不像一般家中煎蛋一樣只留鍋底油,而是放了有小半鍋,蛋液進入鍋內瞬間便被蘇子放用勺底推開拉成一道綿延不絕的蛋絲,很快用笊籬撈出濾去殘油。

“打蛋的水平挺好。”黃勝又突然開口,“我竟然有些期待這份揚州炒飯了。”

蘇子放安靜地切完火腿和冬筍,又去看了一眼鍋里的米飯,面露難色。

“怎么了?”谷平平眼尖,看出蘇子放臉色不好,問工作人員道。

“蘇選手蒸米飯的時候水放多了,現在米飯有些潮。”工作人員老師回答道。

“薛老,這下要糟啊!”何建明看著薛意感慨道。

“再等等看,不要緊。”薛意點點頭沒有理會。

臺下,蘇子放沉吟了幾秒,快速走向選料處。

“他怎么又去了?”谷平平皺起眉頭,“做一頓飯需要拿三次食材么?”

選料處,工作人員看到蘇子放走來略帶幾分緊張,生怕他把另外幾種米也全部抱走:“請問您還需要什么食材?”

“幾片面包就好,別緊張。”蘇子放去烘焙區拿了兩袋全麥吐司淡定打招呼道。

“他拿面包干什么?”何建民在臺上看到這個操作有些發懵,“什么時候揚州炒飯里面需要放吐司了?”

“吸水。”楊檀解釋道:“蒸米飯的時候如果水放多了,可以用面包吸水,沒想到他連這個都知道。”

“不會有什么問題么?”何建民繼續問道。

“可能會比水分剛好整出來的米飯軟一些,不過做炒飯,可能省去加水那一道剛好。”

作為白案廚師,楊檀覺得這個解釋足夠,再多感覺就像教徒弟了。

蘇子放把面包鋪在電飯鍋內,重新開始燜煮。

其實這個方法他是從網上看來的,也不確定有沒有效果,只是現在也沒有更好的辦法可以處理,臨死前的掙扎。

十幾分鐘后,蘇子放打開鍋蓋,吐司吸滿水分已經變得軟塌塌的,下方的米飯也變得比之前干爽,雖說沒有到顆粒分明的地步,卻比之前要好很多。

看到米飯能用,蘇子放長出一口氣,打開系統面板切換成就為美食獵人,開始準備后續步驟。

在制作前,他就想好要使用這個許久未用的成就。

畢竟就算自己米飯沒有出問題,使用一般的食材來進行一道全新的料理風險極大,只有通過系統功能提升食材品質一條路。

鍋中留底油,將蛋絲攤開翻炒均勻,加入火腿、冬筍、鴨胗、雞肉、蝦仁翻炒,煸炒出香味后倒入米飯,用勺底將米飯推開,翻炒均勻。

裝盤!

一份揚州炒飯出鍋。

蘇子放舀出一勺品嘗。

一份刀工一般米飯不夠干爽的揚州炒飯,等級b級。

配料不夠均勻,蒸米飯水分過多。

搖搖頭,將這盤米飯放到一邊,開始第二盤揚州炒飯的制作。

一份刀工一般米飯太過干爽的揚州炒飯,等級b級。

一份刀工勉強合格米飯不夠干爽的揚州炒飯,等級b級。

連續五份揚州炒飯,蘇子放都不滿意地放在一邊。

“我去,做這么多?他是瘋了么?”臺下,終于有廚師忍不住喊出聲來。

“也許是發現做的難吃,想要挑最好吃的一盤呢?”

“噗,還真有可能啊!”

臺下的廚師們肆意地笑著。

臺上,蘇子放專注地調整著自己面前的揚州炒飯的品質。

一份刀工勉強合格米飯勉強干爽的揚州炒飯,等級b級。

一份刀工合格米飯干爽調味恰到好處的揚州炒飯,等級a級。

蘇子放低下頭,停下手中的動作:“終于,成了!”根據前幾天的判斷,一份a級的料理應該足以在今天取得不錯的分數。

為了避免太過驚世駭俗,他又按照做出a級料理的步驟一遍遍重復,制作出滿滿一鍋同為a級的揚州炒飯。

舉手。

“上菜!”

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