硬核廚爸  第170章 點菜有玄機

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2020-09-08
 
當莊哲斌拿著菜單踏進了后廚,馮一帆正在一邊將櫻桃肉裝盤,一邊教導著身邊的林瑞峰。

見到莊哲斌進來,馮一帆抬起頭微笑著問:“是不是,師叔公已經點菜了?”

莊哲斌先是一愣,隨后點點頭說:“對,太爺爺已經點菜了,是從你給的菜單上點了十二道菜,是準備和若若她幼兒園小朋友家長一起吃。”

馮一帆點點頭:“嗯,十二道足夠了,孩子們和大人應該也都能吃得飽。”

緊接著馮一帆又說:“不過師叔公是客人,這頓飯怎么也不該是他來請的。”

莊哲斌認真地回應:“太爺爺說了,這頓飯算是給若若見面禮,所以他是一定要請客的,而且可能還有一兩位家長要過來。”

馮一帆有些驚訝問:“還有人要來?一共有多少人啊?剩下了幾個孩子?”

莊哲斌想了想說:“算上若若的話,一共是四個孩子,家長應該是五位的,當然還要算上太爺爺、榮爺爺、盧奶奶,姑姑和姑父你,哦,還有我和林師兄。”

聽到莊哲斌突然稱呼林瑞峰為“師兄”,馮一帆抬起頭笑著問:“你跟師叔公說,你想要留下來跟我學?”

莊哲斌很認真地回答:“對,姑父我覺得你的手藝真的很扎實,求您收下我。”

馮一帆沒有直接答應,只是問:“你應該還在上中學吧?不打算上了嗎?”

這句話把莊哲斌給問住了。

馮一帆接著說:“拜我為師就不必了,因為你還要上學,何況你有莊家做后盾,把莊家的菜學好,實際上已經足夠你用了。”

莊哲斌神情有些失落,很明顯他還是希望可以留在蘇記學。

馮一帆見狀繼續說:“不用這樣,你在京城,有莊家在,京城那么多頂尖的大廚,你還不是盡可以去學?我這點手藝,不值得你跟隨我學。”

言罷,杜絕莊哲斌開口哀求,馮一帆直接說:“行了,來吧,先把那桌菜上齊,然后開始準備師叔公點的十二道菜吧。”

說著,馮一帆將外面一桌客人剩下的菜,讓林瑞峰給送去,他則是接過了莊哲斌手上菜單。

菜單乍一看之下,確實都是蘇記菜單上的那些菜。

可若是仔細看的話,十二道菜點的算是非常的講究。

四種淡水生鮮:魚、蝦、鱔、蚌。

不得不說,莊道忠老爺子確實眼光獨到,知道如今算是最后吃河蚌時節,再過一段時間河蚌便越發老了,喪失了品嘗的那種鮮美。

剩下的八道菜里,四葷四素也算是葷素搭配非常均衡。

四道素菜雖然沒有規定,但馮一帆也明白是考驗他清炒的功夫了。

至于四道葷菜,也都并非是很油膩的葷菜,而是雞、鴨、鵝分別一樣,唯一稱得上是肉的,便只有水晶肴肉了。

看完了菜單,馮一帆不禁笑了起來:“果然還是師叔公會吃啊,這菜點的葷素、河鮮都齊了。”

魚,芙蓉魚片。

蝦,清炒河蝦。

鱔,也不是響油鱔糊,莊道忠點的是炒軟兜。

蚌,這第四鮮,算是撿了個時節尾巴,要了一道秧草燒河蚌。

莊哲斌在看到菜單的時候,其實也有與馮一帆相似的感覺。自己太爺爺確實很會挑選,關鍵挑選的都算是非常講究功底的菜。

看上去是菜單上常見菜,但其實每一道菜,水準不同的廚師呈現出的結果都會不同。

尤其是四道淡水生鮮,可以說是每一種的烹調都極為考驗廚師功力。

而雞、鴨、鵝的烹調看似常見,但其中考驗的確是在調味上。

因為哪怕是同樣簡單的一道鹽水鵝,調味上的稍微不同,也是會呈現出完全不同的味道出來。

包括水晶肴肉在內,也都是在考驗馮一帆調味的水準。盡管水晶肴肉已經中午已經吃過,但是并不妨礙老爺子點了給孩子們吃。

至于四道素菜,又是進一步一種對馮一帆綜合的考驗,刀工、火工、調味都可在素菜中展現。

馮一帆自然是也補慫的,既然是寫在了菜單上,那么這些菜自然是可以讓人點。

哪怕是這些天來,還沒有人一下子點這么多菜,尤其是不會把四種河鮮全點了,馮一帆依舊是毫不畏懼的,他還是有那個自信做。

不過這上菜的順序,就比較的講究了,要根據菜的口味搭配,前后的鋪墊過度,來調整好烹調時間。

莊哲斌看著馮一帆站在那思考,忍不住問:“姑父,如果你覺得為難,我可以跟我太爺爺說一聲,要不……”

馮一帆聽到這,頓時醒過神來看向莊哲斌問:“你要說什么?”

不等莊哲斌開口,馮一帆笑了起來:“怎么?覺得我做不了嗎?放心不過是十二道菜,還難不倒我的,保證讓大家吃得滿意。”

言罷,馮一帆也是立刻就開始忙活起來,剛好此時林瑞峰也已經回來了。

馮一帆索性就開始直接給林瑞峰和莊哲斌分配工作。

“小斌,你來幫我殺魚,小林你負責把我需要的各種蔬菜清洗,并且聽我的指揮進行改刀,你們兩個都忙起來,算是幫我打打下手吧。”

兩個人相視一眼,然后異口同聲答應:“是。”

馮一帆確實也只讓兩人打下手,殺魚和清洗交給了莊哲斌,但是接下來的剔骨都是他自己來。

至于鱔魚的宰殺和分離,自然也都是馮一帆自己親手去做的。

當然,其實不少的東西都是提前準備好,所以真正開始烹調,倒也并不會耽擱多少時間。

而莊哲斌這一次,才終于見識到了馮一帆的實力,那種異常準確的改刀,還有幾乎是能瞬間找準位置將魚骨肉分離,真的是讓莊哲斌嘆為觀止。

一切在馮一帆這里,就仿佛是被按下了快進鍵一樣,備料進行的異常迅速。

此時,莊哲斌想起了在自家餐館后廚,如今他的爺爺給弟子們上課時,烹飪前備料的過程考核,都要拿著秒表掐時計算。

比如從殺魚清洗到拆骨片肉,必須要在多少時間內完成,有規定時間考核要求。

現在看到馮一帆都像是出現幻影的動作。

莊哲斌似乎突然明白,難怪太爺爺會說自己還未入門。

如今的大部分酒樓后廚,多數都是會進行細致分工,每一個過程都有專門人員去進行。

但實際上,作為一個頂尖的廚藝大師,本身需要掌握烹飪前后每一道工序。并且還要將每一道工序用時掐準,要能夠做得到一個人也可成菜,這才是真的功夫到家。

看著馮一帆幾乎沒有一丁點多余動作,爭分奪秒將各種備料給準備齊全。

林瑞峰在一旁感到:此刻自己只能在一旁默默喊“666”了。

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